Características de plantas procesadoras de leche y lácteos
Productividad según clasificación de las empresas
La productividad total promedio por empresa fue de 2.8 litros de leche por cada libra de producto obtenido. Las empresas que procesaban más de 4000 litros diarios tenían la menor productividad, empleaban 3 litros de leche para obtener una libra de producto terminado; en cambio las empresas procesando menos de 1000 litros y entre 1000 y 4000 litros diarios, mantenían una mayor productividad en relación al promedio y muy por encima a la de las empresas más grandes, (ver Cuadro 7).
Por otro lado la productividad promedio de las empresas clasificadas como plantas y mini plantas según la cantidad de litros procesados, las plantas comprendidas en los dos primeros estratos mantenían la mayor productividad de leche procesada por libra de producto terminado. Nótese las demás diferencias entre estratos y plantas en el Cuadro 8.
