Las 49 empresas estudiadas procesaban más de 112 mil litros de leche al día, lo que equivale a 2,291 litros diarios por empresa. Las empresas en el estrato de más de 4000 litros de leche, procesaban el 62 por ciento del total de la leche, procesando en promedio más de 6,900 litros de leche diaria. Las demás cantidades pueden notarse en el Cuadro 6. Nótese en este mismo Cuadro, la cantidad de libras de productos elaborados diariamente por estas 49 empresas, las cuales producían más de 40 mil libras de productos lácteos, para un promedio diario por empresa de 817 libras. Las empresas que procesaban más de 4000 litros al día, producían en promedio más de 2,300 libras de productos al día, al contrario las empresas que procesaron menos de 1000 litros, solamente obtenían en promedio 235 libras de productos lácteos.