Quesillera Terrero Blanco (Septiembre 2000)
Localización:
Diversidad productiva: Crema y quesillo
Número de empleados: 7 empleados (2 cocedores, 2 recogedores leche, 1 descremador, 2 cuajadores (cuajador y ayudante).
Procesamiento actual: 1730 litros
Estimación de capacidad instalada:
Mercado:
Rendimiento: 2 templas de 390 litros producen 20 pailas de 30 libras. Mantequilla 160 libras.
Reseña Histórica:
Descripción de Planta:
Componentes de la planta:
- Pila de agua
- Garaje
- Cuarto de tambos
- Pila de cuajar
- Cuarto descremar
- Cuarto quesillo
- Fuegos 3
- Servicio sanitario para echar agua con balde.
* Se pudiera arregla bien la planta, pero con la cantidad de leche no da, también por el mal estado de la carretera.
Un día en la planta:
Rutas de recolección de leche:
Sitio | Número productores | Cantidad litros |
Las Marías | 2 | 230 |
Azacualpa | 2 | 50 |
Patuca | 12 | 1300 |
Calabaceras | 1 | 150 |
Total | 17 | 1730 |
Comentarios:
- Los tambos en que llevan el suero a los productores vienen vacios ya que no echan leche en ellos.
- Cuando la leche tiene agua se encima la leche y el agua se queda abajo. Para hacer la prueba: se saca una botella para darse cuenta y se trata el caso directamente con el productor. También usan probador de agua.
Descripción de costos
Detalle de Precios Litro de Leche
Época | 1990 | 2000 |
Febrero – Junio |
| 5.50 |
Julio – Noviembre |
| 3.00 |
Noviembre -Enero |
| 3.50 |
– La ruta de recoger leche la realizan en dos carros
Procesamiento de un día septiembre 2000
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| Descripción | Valor | |
|---|---|---|
| 1200 litros de leche 24 libras sal Pastillas de cuajo Leña 2 libras ACE | 3.00 1.50 | 3600.00 36.00 27.00 40.00 |
| Total | 3703.00 |
- No se considera el local, personal y el equipo.
- Cuando la leche trae agua no se puede cuajar y hay problemas cuando se esta cociendo la cuajada para el quesillo.
- 450 litros de jugo para cuajar y se descreman 750 litros de leche.
- Sale mas espesa la crema si se maneja rápido la descremadora. Pero esta descremadora es manual
Proyección desarrollo de la planta
- Reconstrucción de planta cuando exista mas leche para procesar.
- Para esto se espera a que este buena la calle.
- Construir cerco del solar de la planta para poder manejar mas aseado.
Detalle del personal:
Cargo | Salario por semana |
cuajador | Lps. 600.00 |
Cocedor | 500.00 |
Ayudante cuajador | 300.00 |
Encargado planta | 700.00 |
Vigilancia | 300.00 |
Recogedor | 500.00 |
Descremador | 400.00 |
Total | 3300.00 |
Capacitación
Hay posibilidades de participar en capacitaciones porque se consiguen otros empleados, mientras unos salen a cursos.
Observaciones
Personal no ha recibido ningún curso de capacitación en procesamiento de lácteos. Lo que han aprendido ha sido de un señor de El Bijagual y don Emilio mandó un cuajador de la otra planta y así aprendimos aquí.