Lácteos "La Venta" (Octubre 2000)
- Localización: La Venta, Gualaco.
- Propietario: Rubén Paguada
- Diversidad productiva: Quesillo y crema.
- Número de empleados: 11
- Procesamiento actual: 4000 litros diarios.
- Estimación de capacidad instalada: 1200 litros.
- Mercado: El Salvador, Tegucigalpa
- Rendimiento:
Reseña Histórica:
1994
Sale del ejército y apoya a su hermano en la planta de Jutiquile.
1995
Se traslada a Gualaco y alquila un local de 2 piezas para procesar 200 litros de leche que le rendían 3 pailas de quesillo.
1997
Compró el local del terreno y mejora la planta.
1998
Procesa en la planta nueva 5000 litros.
1999
Procesa en invierno 11000 litros y 7000 en verano. En este año mejora el equipo con acero inoxidable, estantes de tubo galvanizado y cuartos fríos.
2000
Procesa 8000 litros, pero llegó la Sula en abril y se retiran los ganaderos y solamente procesa 400 litros; actualmente han regresado algunos ganaderos y aumentó a 4000 lit
Descripción de Planta:
Componentes de la planta:
- Un recibidor de leche
- Sala de descremar con tina de 4000 litros
- Sala de cuajar quesillo con 2 tinas de 450 litros cada una
- Sala de cuajar queso con dos tornos de 120 libras cada uno
- Sala de cocción de quesillo con 6 fogones
- Sala de enfriamiento con espacio de azulejo con 5 peroles
- Sala de pre-enfriamiento con estantes
- Cuarto frío en la parte exterior
- Pila para suero, en el exterior
- Letrinas y baños, en el exterior
Un día en la planta:
Entra el recibidor de leche
Entran al trabajo los cocedores
Aseo de áreas
Aseo personal (baño)
Descremado de leche
Proceso de cuajado
Proceso de cocimiento*
Enfriamiento
*Este proceso se repite para 9 – 10 templas
Rutas de recolección de leche:
Total19500
| Sitio | Número productores | Cantidad litros |
| San Martín, San Esteban | 6 | 530 |
| Barreros, Gualaco | 1 | 630 |
| Las Lomas, Gualaco | varios | 1100 |
| La Venta, Gualaco | varios | 350 |
| La Paz, Gualaco | varios | 65 |
| Quebrachal, Gualaco | 4 | 240 |
| Casco de la Comunidad | Varios | 500 |
Precios de venta Lps
| Producto | Verano | Invierno |
| Quesillo | Lps 13.00-14.00 | Lps. 6.00-7.00 |
| Crema | Lps 18.00 | Lps 14.00 |
Descripción de costos
Detalle de Precios Litro de Leche
| Época | 1990 | 2000 |
|---|---|---|
| Mayo – Octubre | Lps. 3.50 | |
| Noviembre-Octubre | Lps. 3.50 |
Procesamiento de un día octubre 2000
| Descripción | Valor unitario | Valor unitario |
|---|---|---|
| 1200 litros de leche | Lps. 14,000.00 | |
| 100 libras de sal | Lps. 75.00 | |
| Pastillas de cuajo | Lps. 3.50 | Lps. 78.00 |
| Gas | Lps. 150.00 | |
| Total | Lps. 14,303.00 |
* No se incluye en los costos al personal, local y uso de equipo.
Producción
| Descripción | Precio unitario | Total |
|---|---|---|
| 1200 libras de quesillo | Lps. 10.0 | Lps. 12,000.00 |
| 400 libras de crema | Lps. 16.00 | Lps. 6400.00 |
| 1600 de producto terminado |
*En estos precios va incluido Lps. 0.50 por litro de transporte.
Rendimiento
- 100 litros de leche = 30 libras de quesillo
- 10 litros de leche = 1 libra de crema (1/2 jugo)
Proyección desarrollo de la planta
- Buscar un buen mercado para su producción.
- Capacitar a su personal
- Incentivar al ganadero con mejores precios
Detalle del personal
| Descripción | Sueldo Lps/Semana |
|---|---|
| 1 recibidor de leche | Lps 450.00 |
| 1 descremador | Lps 450.00 |
| 2 cuajadores | Lps 450.00 |
| 3 cocedores | Lps 450.00 |
| 2 enfriadores | Lps 450.00 |
| 1 encargado de planta | Lps 1,000.00 |
| 1 vigilante | Lps 450.00 |
Capacitación
No se ha recibido capacitación.
Evolución tecnológica
- 1997 mejoró instalaciones físicas de la planta.
- 1999 mejoró equipo con acero inoxidable, estantes de tubo galvanizado y cuartos fríos.
Incentivos al productor de leche
- Se les lleva suero a cada ganadero.
- Se les mantiene el precio en invierno y verano
Factores de incertidumbre
La Sula fue un factor de incertidumbre, pero está compitiendo con precios; han regresado ganaderos y hubo aldeas cuyos ganaderos no se pasaron a la Sula, caso del Quebrachal y La Venta.
Articulación con otros rubros productivos:
Ninguno.
Observaciones
Fue la única planta que sobrevivió con la llegada de la Sula, en dos ocasiones la Sula no recolectó leche a los ganaderos por problemas de mercado en El Salvador. Estos ganaderos llegaron a proponer esta leche a la planta y el propietario les propuso un precio de L.2.00/litro, el cual no aceptaron.