El Programa de Reconstrucción Huracán Mitch del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos de América (USDA / FAS) ha solicitado a la Universidad Estatal de Carolina del Norte el desarrollo y apoyo en el proceso de extensión y mejora en la sanidad de alimentos, actividades estas que contribuirán a mejorar las practicas sanitarias, en la producción agrícola y su manejo en Honduras y Nicaragua. El desarrollo del proyecto tiene como propósito fundamental, el brindar asistencia técnica y capacitación a los procesadores de lácteos en el Departamento de Olancho en Honduras y Boaco en Nicaragua, para mejorar las capacidades de los pequeños y medianos productores, asegurando que sus productos se procesen y empaquen, bajo normas internacionalmente reconocidas y lograr mayor apertura en el mercado nacional y de exportación.
Potenciar las capacidades de los productores y procesadores de leche, a través de la asistencia técnica, capacitación y actividades de seguimiento en forma oportuna y constante, para asegurar que la calidad e inocuidad de la leche y los productos lácteos alcancen los estándares internacionales contribuyendo con la economía de los productores y procesadores y la salud de la población consumidora.
Septiembre 2000
Septiembre 2001
Municipios de Catacamas, Santa María del Real, Juticalpa y San Francisco Becerra en el departamento de Olancho.
Consumidores de Productos lacteos
Organizaciones Públicas y Privadas en Honduras y Nicaragua
El mejoramiento de la Capacidad técnica de veinte Extensionistas/ técnicos en sanidad de alimentos para que se desempeñen como instructores, en talleres futuros dirigidos a productores y procesadores de leche en Honduras y Nicaragua.
Capacitación de doscientos veinte productores y procesadores de leche en los departamentos de Olancho en Honduras y Boaco en Nicaragua, en temas sobre la sanidad de alimentos incluyendo " Buenas prácticas de manufactura, Análisis de riesgos y puntos críticos de control, y Procesos operacionales estandarizados de sanitización y la higiene personal de los trabajadores.
Se desarrollaran y distribuirán 10 boletines técnicos para mejorar el conocimiento y destreza sobre el tema de sanidad de alimentos a más de 2,000 (dos mil) procesadores, productores, técnicos, extensionistas , consumidores y estudiantes en Honduras y Nicaragua.
Obtener cambios mensurables de las condiciones sanitarias en la producción y la calidad de los productos procesados, en los departamentos de Olancho en Honduras y Boaco en Nicaragua.
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Desarrollo de la línea base para conocer las prácticas actuales y establecimientos utilizados, por los productores de lácteos.
Desarrollo de talleres prácticos sobre: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).
Desarrollo de talleres prácticos dirigidos a procesadores y productores de leche en Honduras y Nicaragua.
Desarrollo de guías técnicas y boletines técnicos, relacionados con el proceso de alimentos e Higiene personal.