Proyecto de Apoyo a la Industria Láctea Artesanal: PAILA

Acerca de

El Programa de Reconstrucción Huracán Mitch del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos de América (USDA / FAS) ha solicitado a la Universidad Estatal de Carolina del Norte el desarrollo y apoyo en el proceso de extensión y mejora en la sanidad de alimentos, actividades estas que contribuirán a mejorar las practicas sanitarias, en la producción agrícola y su manejo en Honduras y Nicaragua. El desarrollo del proyecto tiene como propósito fundamental, el brindar asistencia técnica y capacitación a los procesadores de lácteos en el Departamento de Olancho en Honduras y Boaco en Nicaragua, para mejorar las capacidades de los pequeños y medianos productores, asegurando que sus productos se procesen y empaquen, bajo normas internacionalmente reconocidas y lograr mayor apertura en el mercado nacional y de exportación.

Objetivo General

Potenciar las capacidades de los productores y procesadores de leche, a través de la asistencia técnica, capacitación y actividades de seguimiento en forma oportuna y constante, para asegurar que la calidad e inocuidad de la leche y los productos lácteos alcancen los estándares internacionales contribuyendo con la economía de los productores y procesadores y la salud de la población consumidora.

Objetivo Específico
  1. Promover cambios en actitudes, conocimientos y prácticas de producción de los productores y procesadores de leche.
  2. Mejorar la capacidad de los procesadores de leche en el proceso de producción y empaque de sus productos bajo normas internacionales reconocidas (como las buenas prácticas de manufactura y procedimientos operativos estándar, programas de higiene personal, entre otros), para tener mayor acceso en los mercados nacionales y de exportación.
  3. Aplicar herramientas para el mejoramiento de la calidad y la productividad en la elaboración de productos lácteos.

Septiembre 2000

Septiembre 2001

Municipios de Catacamas, Santa María del Real, Juticalpa y San Francisco Becerra en el departamento de Olancho.

Población Meta

0

Pobladores

0

Productores de Leche

Consumidores de Productos lacteos

Organizaciones Públicas y Privadas en Honduras y Nicaragua

Resultados

Resultado 1

El mejoramiento de la Capacidad técnica de veinte Extensionistas/ técnicos en sanidad de alimentos para que se desempeñen como instructores, en talleres futuros dirigidos a productores y procesadores de leche en Honduras y Nicaragua.

Resultado 2

Capacitación de doscientos veinte productores y procesadores de leche en los departamentos de Olancho en Honduras y Boaco en Nicaragua, en temas sobre la sanidad de alimentos incluyendo " Buenas prácticas de manufactura, Análisis de riesgos y puntos críticos de control, y Procesos operacionales estandarizados de sanitización y la higiene personal de los trabajadores.

Resultado 3

Se desarrollaran y distribuirán 10 boletines técnicos para mejorar el conocimiento y destreza sobre el tema de sanidad de alimentos a más de 2,000 (dos mil) procesadores, productores, técnicos, extensionistas , consumidores y estudiantes en Honduras y Nicaragua.

Resultado 4

Obtener cambios mensurables de las condiciones sanitarias en la producción y la calidad de los productos procesados, en los departamentos de Olancho en Honduras y Boaco en Nicaragua.

Contribución del Proyecto

Antes

  1. Prácticas Sanitarias Deficientes:
  2. Pequeños y medianos procesadores operaban en condiciones extremadamente rústicas, a menudo en sus propias casas.
  1. Uso de utensilios y espacios no higiénicos como pilas de cemento sin esterilizar, utensilios de madera, y almacenamiento inadecuado de productos lácteos.
  1. Puntos críticos de contaminación: Leche sin pasteurizar, malos sistemas de filtración, almacenamiento de cuajada sin control adecuado, y ganado cerca de las áreas de proceso.
  1. Falta de Infraestructura y Conocimientos Técnicos:
  2. No se realizaban análisis de calidad ni evaluaciones de riesgos (HACCP).
  1. No existían centros de entrenamiento ni programas de capacitación específicos para la sanidad alimentaria.
  1. Capacitación técnica inexistente: Los productores desconocían las buenas prácticas de manufactura y los procedimientos operativos estándar para garantizar la inocuidad.
  1. Pérdida de Mercados Rentables:
  2. Tras el Huracán Mitch, se intensificó la preocupación por la contaminación alimentaria, y los mercados tradicionales como El Salvador y Estados Unidos comenzaron a rechazar productos lácteos locales.
  1. Productos inseguros llegaron a mercados internacionales de forma clandestina, generando riesgos para la salud pública y dañando la reputación de los lácteos de la región.
  1. Dependencia de Economías Locales en la Producción de Quesos:
  2. En departamentos como Olancho (Honduras) y Boaco (Nicaragua), la producción y venta de quesos locales era una fuente clave de ingresos para muchas familias.
  1. La pérdida de confianza en los productos locales aumentó la precariedad económica de estas comunidades.
  1. Extensión Agrícola Limitada:
  2. La ausencia de un servicio nacional de extensión agrícola dificultaba la divulgación de prácticas sanitarias a los productores.
  1. Las organizaciones no gubernamentales (ONGs) eran las principales promotoras de la extensión agrícola, pero carecían de manuales y materiales técnicos adecuados.
  1. Redes de Información Subutilizadas:
  2. Redes como la Red de Desarrollo Sostenible (RDS-HN) en Honduras y APENN y SIMAS en Nicaragua existían, pero su potencial para compartir información técnica y organizar capacitaciones no se aprovechaba del todo.

Después

  1. Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y HACCP:
  2. Los productores fueron capacitados en sistemas estandarizados para la sanidad de alimentos, reduciendo significativamente los riesgos de contaminación.
  1. Introducción de procedimientos operativos estándar para mejorar la higiene en todas las etapas del proceso, desde la recolección hasta el almacenamiento del producto terminado.
  1. Infraestructura Mejorada
  2. Se reemplazaron utensilios no sanitarios por equipos adecuados.
  1. Se mejoraron las condiciones de almacenamiento y las áreas de procesamiento, alejando el ganado y asegurando un ambiente controlado para la producción de lácteos.
  1. Restablecimiento de Confianza en los Mercados Internacionales:
  2. Con la implementación de estándares internacionales, los pequeños y medianos productores recuperaron acceso a mercados importantes como El Salvador y Estados Unidos.
  1. Los consumidores volvieron a confiar en los lácteos locales, aumentando la demanda y fortaleciendo las economías de las comunidades productoras.
  1. Crecimiento de Mercados Nacionales:
  2. Incremento en la venta de productos seguros y de alta calidad en mercados nacionales, especialmente en ciudades grandes.
  1. Creación de Centros de Capacitación:
  2. Se establecieron centros para entrenar a los productores en prácticas de inocuidad alimentaria.
  1. Materiales técnicos como manuales, guías y videos se desarrollaron y distribuyeron para facilitar la capacitación de nuevos productores.
  1. Uso Efectivo de Redes de Información:
  2. Las redes existentes (RDS-HN, APENN, SIMAS) se utilizaron para compartir resultados de proyectos, publicar información técnica y organizar seminarios y conferencias sobre sanidad alimentaria.
  1. Aunque los productores locales no siempre tenían acceso a internet, las organizaciones técnicas lo usaron para coordinar esfuerzos y diseminar conocimiento.

Documentación

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Acciones

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